הנבטה, השרייה ומה שביניהם

איך להגיע לנבט הזה? ! ?

למה זה טוב לנו?

נבט הוא סוג של אוצר קטן שמתחבא בהרבה מהמזונות שלנו.
הצורות המוכרות לנו הן כמובן הזרזיף הקטן שצץ מתוך החומוסים הקטנים או גרעין האבוקדו. אבל לא רק, גם הנבטים שאנחנו קונים בסופר, התחילו בדיוק באותה הצורה וגם שקדים וגרעינים הם סוג של נבט שמחכה לצאת החוצה.
כל הנבטה שהיא מתחילה מהשרייה. השרייה היא חצי מהתהליך המיוחל להנבטה.
מדוע הנבטה כה חשובה לגופנו? משתי סיבות:

• הנבטה מגדילה את כמות המינרלים והויטמינים שיספגו בגופנו, באחוזי ספיגה רבים ומכופלים.
• הנבטה מסייעת לעיכול, הגוף שלנו עלול להתקשות בפירוק זרעים והנבטה מסייעת לעיכול מהיר וקל.
• מעבר לזה, הנבטה ממלאת את המזון שלנו באנרגיית חיים שיצאה לאוויר העולם וזה מורגש בטעם ובחוויה מהמזון.

מאיפה מתחילים?

למעשה ניתן להנביט כל זרעון. זמני ההנבטה שונים מזרע לזרע וכן יש זרעים שמספיקה להם השרייה , כמו אורז ושקדים. העיקריים שחשוב להנביט הם קבוצת הקטניות, ובייחוד אלה הדורשות בישול ארוך.
להלן נתוני ההשרייה (=הנחה במים רגילים בתוך קערה כלשהי) וההנבטה לכלל הזרעים:

קבוצת אגוזים / גרעינים / דגנים / שקדים: זמן השרייה- 3-6 שעות / זמן הנבטה- ניתן להסתפק בהשרייה.

קבוצת קטניות לבישול ארוך (פול / חומוס / שעועית): זמן השרייה-יממה / זמן הנבטה- 4-5 ימים.

קבוצת קטניות לבישול קצר (מאש / עדשים שחורות/ עדשים כתומות שלמות / אפונה / עדשים ירוקות / אזוקי):זמן השרייה-6-10 שעות / זמן הנבטה- 2-3 ימים.

קבוצת קטניות לבישול מיידי (עדשים שחורות / עדשים כתומות חצויות / אפונה חצויה): זמן השרייה-4-6 ועדיף יותר / זמן הנבטה-ניתן להסתפק בהשרייה ארוכה.

הנבטה היא תהליך מאוד פשוט שלא דורש אביזרי מטבח מיוחדים:
לאחר סיום זמן ההשרייה, נניח את הזרעים בתוך מסננת מעל קערה התואמת בגודל למסננת.
הקערה אמורה לסנן אליה את הנוזלים שיגירו מהזרעים.
את הזרעים יש לכסות במגבת נקייה (חשוב). יש לדאוג להשאיר את הזרעים במצב לח בכל זמן נתון. יש להרטיבם שוב ושוב (לפחות פעם ביום) תחת זרימת מים ולכסות. הלחות התמידית היא זו שגורמת להנבטה.

חשוב לציין תנאי מזג האוויר לעיתים עלולים להשפיע על מהירות צמיחת הזרעים, אז חשוב "לשמור עליהם מקרוב". אם שכחתם את הזרעים המונבטים ואין לכם זמן להשתמש בהם– הכניסו אותם למקרר או הקפאה- זה יאט/ יעצור את התפתחות הנביטה.
חשוב להנביט לפחות עד גודל נבט כפול מגודל הזרע עצמו.

מה עושים עם זה?

הנבטה הופכת את הזרע לאכיל במצבו המבושל וכן במצבו החי (RAW) .
חומוס RAW ועדשים הם ממרחים נהדרים במצבם החי לאחר ההנבטה. גם נבטוטים חיים(עדשים כתומות/ שחורות ומאש) הם תוספת מצוינת ובריאה לסלט או למרק.
את הזרעים המבושלים ניתן להוסיף לקציצות, כממרח, לתבשיל ואפילו כחטיף בין הארוחות.
מכיוון שתהליך ההנבטה הוא יחסית ארוך, אנחנו ממליצים לעשות אותו בכמויות גדולות ולאחסן בהקפאה, כך תוכלו בזמן קצר להפתיע את יקיריכם בתבשיל או ממרח שכולם יודעים שלוקח זמן רב אבל אתם פשוט הוצאתם מההקפאה- חיסכון בזמן ובמשאבים.

איך ממשיכים?

ראשית, לא להתייאש. הנבטה לעיתים לא מצליחה בפעם הראשונה וזו לא סיבה שלא לנסות שוב. לעיתים שלא באשמתנו, הקטניות התיישנו בשוק או פשוט תנאי מזג האוויר במטבח לא התאימו וחבל שלא לנסות שוב. שנית, כדאי להיערך לתהליך ההנבטה מספיק ימים מראש, לצורך העניין –אם אתם מעוניינים בסיר חמין לשבת, טפלו בקטניות כבר ביום שני ליתר בטחון(יכול להשתנות בהתאם לסוג הנבט/ תנאי מ"א).
ולסיכום, הנבטה היא חלק מהמעטפת שמטפלת בצורה בה אתם מזינים את גופכם לעיכול נוח ואת נפשכם בחיות מהטבע. הפכו את התהליך לטקס מלמד וחינוכי לילדיכם ובכך תהפכו אותם למבוגרים שגם הם ידעו לטפל בגופם ובמשפחתם.

שמחנו לעזור לכם להתקרב קצת יותר לטבע
שלכם ,
נועם השדה